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豆富懐石のこだわり

  • 豆乳しゃぶしゃぶ
  • 引き上げ湯葉

豆富懐石

平成元年以来、大女将の郷土愛と発案によりまして、ホテル内の工場で上質の国産大豆と三国山系の清らかな水を用いて作られた 豆富製品と旬の素材を高級料亭や茶懐石旅館で修行した調理長の技で仕立てた上品な懐石料理です。主な当館オリジナルの豆富料理は下記の通りです。(季節によって変動するものもございます。)

豆富懐石のお食事一例ご紹介

江戸時代のグルメ本「豆富百珍」になぞらえた前菜豆富三珍~六珍、中でも「スモーク・ド・トーフ」は一度食べたら忘れられない味です。

朝採れの新鮮な豆乳でなければ、湯せんしても湯葉は張らないようです。
山葵の効いたくずたれで。
湯葉を沢山取るには繊細なタッチで鍋と湯葉を切り離してください。
※ 夏は涼しく、冷やし湯葉になります。

豆乳に特殊な出汁をブレンドした鍋で、板長が厳選したお肉をゆがいて胡麻だれで頂きます。六種類のしゃきしゃき野菜と一緒にお召しあがりください。
具は美しい有田磁器の通称「玉手箱」の中に入っています。

これも工場内で職人が豆富製造の合間に拵えています。
黒胡麻、白胡麻、海苔、胡桃の四種類の自家製蒟蒻をお好みの量の
ドレッシングで地元野菜と一緒にお召し上り下さい。

むかしはアイスクリームのことを「あいすくりん」と言っていました。
本当にたくさんのお豆富を使用しているアイスクリームです。
普通のバニラ味と地域にゆかりの深い桑の葉味の二種類があります。

お品書きの一例

食前酒………
青桃酒
何枚取れる?………
卓上汲み上げ湯葉 葛餡 山葵
猿ヶ京ホテル名物………
豆富六珍
地産の洋皿………

豆富屋で作る蒟蒻四種(黒胡麻 白胡麻 海苔 胡桃)
高原野菜 特製酢味噌ドレッシング
本日のお造り………
三種吟味して
名物豆乳しゃぶ………

六種のしゃきしゃき野菜 豆乳すーぷ
群馬産 名豚三種食べくらべ
(上から群馬麦豚 群馬もち豚ばら 下仁田ポーク)
自家製胡麻たれ
盛合せ・焼き肴………
稚鮎一夜干し 若鶏山葵味噌焼き 新丸十
厚揚げ田楽 野びる唐揚げ スナップ豌豆
みなかみ春の名残の炊き合わせ 
ほっこりと!………
青豆と豆乳のクリームすーぷ茶碗蒸し仕立て
竹の子 椎茸 南京 枝豆 豆富
みなかみ米の匠………
本多義光さん監修 水月夜で炊き込みご飯
美人絞りのお新香と………
八丁味噌の赤出汁を添えて
デザート
食後の別腹に………
日向夏のゼリー 豆富カステラ 季節のフルーツ
群馬桑の葉手造り豆富ジェラート

※内容は季節により異なります。

料理長 桑原正和

豆富懐石の歴史

ホテルの玄関脇にある豆富工場は、豆富屋さん並みの本格的なものです。

この豆富工場のできるきっかけは、毎晩行われる大女将の「民話の語り」と関係があります。
この民話のほとんどは、大女将がここみなかみ町の旧新治村のおばあさんたちから聞いた本物のむかし話なのです。

その昔、大女将が話を聞きに行って飯どきになると、おいしい手料理を出してくれます。
そのひとつに地元で取れた豆に、にがりを混ぜて作ったおいしいお豆富がありました。

大女将が、その大豆のほのかな甘さが残る豆富の作り方を教わって、自分で作ってみてもおいしく、自宅に来た人に食べさせると、
「女将さん、こんなうまいものを旅館のお客さんに出さないで自分たちだけで食べるのはずるいよ。」と、ほとんどの人に言われました。

そこで、ホテルにいらっしゃる全てのお客様にこの豆富を味わって頂くために、思い切って豆富工場を作ってしまいました、と言うことなのです。

そこで作られた豆富や豆乳、湯葉と地元群馬県の牛肉や豚肉、新鮮な食材をアレンジし、日本古来の茶懐石の伝統にのっとった
豆富懐石が完成いたしました。そして、女性のお客様はもちろん、男性のお客様にもご好評をいただいております。

猿ヶ京ホテルの豆富懐石は、地元の食材に基づいた地に足の着いた名物料理なのです。
そんな思いをかみしめながら、ごゆっくりお召し上がり頂ければ幸いでございます。

豆富懐石 献立一例

猿ヶ京ホテルではご好評の豆富懐石に加えて季節の地元の素材を用いた特別料理を取り揃えております。
もしご所望のご料理がございましたら、ご予約時になんなりとご相談ください。出来るだけご希望に添えるご料理を提供させていただきます。

国産牛のすてーき
国産牛のすてーき …… 2,500円(税別)
馬刺し
馬刺し …… 1,500円(税別)
いわなの塩焼
いわなの塩焼 …… 1,000円(税別)
  • ※数に限りがございます。当日18時頃までにお申しつけくださいませ。
  • ※恐れ入りますが、これらの価格とメニューの変更は材料の仕入の関係で予告なく行われることがありますので、ご了承くださいませ。
  • ※写真はいずれもイメージでございます。

お食事処

ご夕食は宿泊プランにより三種類の場所でお召し上がりいただけます。

個室の宴会場「谷川」
個室の宴会場「谷川」
レストラン「風湖」
レストラン「風湖」
お部屋食
お部屋食

ご朝食?豆富屋さんのバイキング?

朝食はお豆富屋さんがお出しする朝食をイメージした「豆富屋さんのバイキング」です。
鉄釜で炊いたご飯や、その場で出来たすくい豆富、香ばしい田楽、合わせ味噌のもっちゃ汁。
洋食はもちろん、今朝焼きあがった豆乳パンなど取り揃え、皆様のご来場をお待ちしております。

猿ヶ京ホテルのご案内

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